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ご飯の献立には悩む。今日は何を食べるべきか。

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塩分と旨味が融合した『塩ジャケ』

日付: 6月 22, 2024

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鴨の旨味はネギのためか・・・『鴨南蛮』

日付: 6月 16, 2024

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香りが爽やか『リモンチェッロ』

日付: 6月 15, 2024

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初鰹と戻り鰹『鰹の刺身』

日付: 6月 15, 2024

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『卵とじ』と『かき玉』の違い

ホーム類似料理『卵とじ』と『かき玉』の違い 2023.03.18更新『卵とじ』と『かき玉』の違いお蕎麦屋さんのメニューを見ると迷ってしまいがちであるが、「卵とじ」と、「かき玉」は似て非なるものである。「卵とじ」は、カツ丼などのように溶いた卵でふわっと閉じてあるだけだが、「かき玉」は、水溶き片栗粉を用いて汁にトロミがつけられている。卵とじも当然旨いものだが、極寒の時期には、トロミのついた「かき玉そば」や、「かき玉うどん」が胃袋と身体を温めてくれる。火傷を引き起こすほどの膨大な熱量が、とろ～りのトロミで閉じ込められているのである。鰹風味の熱々の出汁は、それだけでも十分に感じ入るものもあるが、そこに卵の黄身や白身が羽衣のように舞うことで、食感・旨味・見た目が加わる。普段ならいかない汁までも飲み干したくなる魔性すらある。おそらくながら、世間一般では「卵とじ」の方が認知度が高いのであろうが、身も凍る寒い時期に、うどんや蕎麦などの麺類を食す時には、出汁の味が一段階深くなる「かき玉」の方を推したい。暑い夏には卵とじの方が良い。【卵とじうどん、かき玉うどんの栄養】なお、卵には、身体が吸収しやすい「ルテイン」と「ゼアキサンチン」が含まれますので、胃だけでなく目にも優しい。～ relation page ～魅惑の『桜餅』。「道明寺」と「長明寺」の違い『素麺』、『冷麦』、『うどん』、『きしめん』の違い『キーマカレー』、『ドライカレー』の違い『フライ』、『天ぷら』、『唐揚げ』の違い『胃』に良い食べ物『目』に良い食べ物

浪漫溢るる『月見そば』

ホーム魅惑の・・・『月見そば』立ち喰い 2023.4.9更新『月見そば』立ち食い目の前に置かれた『月見そば』を見て「良い景色だ……」と呟く。茹でたてで湯気が出ている麺の上に生卵を落し、赤みを帯びた熱々の黒色の汁を注ぐ。熱々の汁を上から注がれた白身が、汁の闇夜にふわりと雲のように浮かぶ。黄金色に輝く黄身が朧月のように輝く。黄身のど真ん中に割り箸を突き立て、グルグルとかき回すと、月の光は霧散して闇夜に消え失せ、光の跡だけが残る。汁を啜れば、鰹だしの風味と、黄身の円やかな甘味が交わり、喉を通って胃に流れ込むことで、蕎麦への期待が膨らむ。寒い冬の冷えた心と小腹が満たされる瞬間だ。立ち食い蕎麦は、素早く食べるのが作法である。長居してはいけない。溶けた卵と、出汁の効いた汁を全部飲み干し、いちゃもんをつけて、お金を支払わずに出てくるのが立ち食い師の流儀ですが、普通の人はお金を支払います。大抵は前払い制なので。葱は景色的には、無い方が良いが、栄養的にはあった方が良い。駅の立ち食い蕎麦であれば、大体「月見そば」はワンコインで食べることが出来るのも素晴らしい。【そばの栄養】「そば」には、良質なたんぱく質、ビタミン等が含まれています。ポリフェノールの一種である「ルチン」は、抗酸化作用を持ち、毛細血管の強化や動脈硬化の予防、脳卒中の予防に効果があり、「コリン」には肝臓の働きを助け、飲酒による脂肪肝を防いでくれる効果があります。「卵」は、ご存じの通り栄養の宝庫ですが、中でも「レシチン」は記憶力を高め、アルツハイマー型認知症を予防してくれます。また「レシチン」による乳化作用は、血液中のコレステロールを溶かし、コレステロール値を下げる働きがあるため動脈硬化も予防します。心臓病、肝臓病、糖尿病、貧血症、腎臓病などの予防にもなり、美肌効果もあります。～ relation page ～魅惑の『コロッケ蕎麦』魅惑の『鴨南蛮』魅惑の『きつねうどん』 ...

鴨の旨味はネギのためか・・・『鴨南蛮』

ホーム魅惑の・・・鴨の旨味はネギのためか・・・『鴨南蛮』 2024.6.16更新鴨の旨味はネギのためか・・・『鴨南蛮』「鴨南蛮」は、かけそばに「鴨」と「葱」が具として入っているだけのものではありません。「鴨の脂」で「葱」を焼く。古来から現代まで脈々と伝達されてきた料理ですが、一度実践してもらいたい程、抜群に相性の良い取り合わせです。その取り合わせを、出汁の効いた蕎麦つゆにそのままＩＮさせると「鴨南蛮」になります。「鴨の脂」の旨味と、その脂の旨味を吸った「葱」の香しさ、「そばつゆ」の鰹出汁の美味しさが、溶け合います。「鴨」は火を入れ過ぎてしまうと、身が硬くなりますので要注意です。「葱」は黒くなるまでは焼かない方が良いでしょう。見た目が宜しくないです。つまり、「鴨南蛮」の調理には注意力が必要です。ちょっとだけリッチで、つゆの温かさと旨味にホッとします。【鴨南蛮の栄養素】鴨には「ビタミンＢ２」、「鉄分」が豊富に含まれています。ビタミンＢ２は皮膚や粘膜、爪、髪などの健康を保つ効果があり、鶏肉の4倍含まれています。鉄分は貧血予防、コラーゲンの生成に役立ちます。そして、肝心の「鴨」の脂には、他の牛・豚・鳥肉に比べると、不緩和脂肪酸が多く含まれており、血液や血管の状態を健康に保つ効果があります。葱には、「ネギオール」や「アリシン」が含まれています。ネギオールやアリシンには抗菌作用や血液循環を良くする効果があり、免疫力をＵＰさせる効果もあります。～ relation page ～魅惑の『月見そば』立ち喰い魅惑の『コロッケ蕎麦』魅惑の『はりはり鍋』魅惑の『きつねうどん』『肌』に良い食べ物『免疫力』に良い食べ物 ...

『キーマカレー』、『ドライカレー』の違い

ホーム類似料理　『キーマカレー』、『ドライカレー』の違い　 2024.2.24更新『キーマカレー』、『ドライカレー』の違い『キーマカレー』は、ひき肉を使ったカレー全般のことを指します。なので、水分がある場合もあります。『ドライカレー』は、水分の少ないカレー全般のことを指します。『ドライカレー』には、「カレーピラフ」や「カレーチャーハン」も含まれますし、『キーマカレー』＝『ドライカレー』を指すこともあります。水分の少ない『キーマカレー』＝『ドライカレー』は美味しい上に、初見でも取り付きやすさがあります。水分が少ないだけあって、通常のカレーよりも、旨味とスパイシーさが凝縮されていることは勿論、ひき肉の歯ざわりや、刻んだ野菜の酸味や苦味がプラスされて、玄妙なハーモニーを奏でるのです。カレーに含まれるスパイス（ターメリック等）には、ストレスを軽減する効果があると言われています。私も辛い時には良く食べていました。ストレスの多い環境にいる方は、たまには、スパイスたっぷりのカレーを食べてみましょう。キーマカレーカレーチャーハンおしゃれなキーマカレー～ relation page ～『餃子』と『シュウマイ』の違い魅惑の『桜餅』。「道明寺」と「長明寺」の違い『卵とじ』と『かき玉』の違い『フライ』、『天ぷら』、『唐揚げ』の違い『ストレス』に良い食べ物

『おでんの出汁茶漬け』

ホーム魅惑の・・・『おでんの出汁茶漬け』 2024.12.30更新『おでんの出汁茶漬け』「おでん」ではご飯が進まない。全く合わないわけではないが、確かにご飯が良く進むというものでもない。「おでん」はやはり「おでん」の具のみを一つずつ味わうのが趣深い。じゃがいも、だいこん、しらたき、牛すじ、たまご、ソーセージ、こんにゃく、練り物。出汁の染みた具を一通り味わった後に、締めにご飯に手を伸ばすのが良い。いわばコース料理である。前菜や、主菜はないが、煮ものとご飯だけのコースである。「おでん」の出汁をお玉で掬い、ご飯にかけて、出汁茶漬けとする。ご存知の通り、日本酒をおでんの出汁で割った出汁割りは旨い。当然、同じ原料で出来たお米にも良く合う。お米はお結びでも良い。焼きおにぎりでも良い。色々な具の煮込まれた出汁は当然良い味が出ている。風味も良い。さらさらと胃の中に流し込み、たくあんと温かいお茶があると、なお良い。～ relation page ～胃袋と精神に優しい『ネギ茶漬け』魅惑の『おでん』

『蟹クリームコロッケ』

ホーム魅惑の・・・『蟹クリームコロッケ』 2025.3.22更新『蟹クリームコロッケ』生まれてから、つくづく何度も思い知らされることだが。蟹クリームコロッケの魔性。揚げたては、衣が黄金色に輝いている。何か素敵な音楽が聞こえてくる。タルタルソースの白色が添えられている。そして、今日もまた熱々の内に一齧りしてしまい、口の中を火傷してしまうのだ。・・・誰でも良いから、教えてほしい。この魔性に抗う方法を。火傷しない蟹クリームコロッケの食べ方を。何度食しても、上達することはないし、冷めるのを待つのも論外だ。私は熱々に抗えないのだ。衣がサクッとしており、中の熱いクリームが口の中に入ってくる。そして、今日もまた火傷をするのだ。～豆知識～「じゃがいものコロッケ」が進化して、「クリームコロッケ」が出来たのではない。「クリームコロッケ」が発展して、「じゃがいものコロッケ」が出来たんだ。なお、「クリームコロッケ」は本場フランス人が、「じゃがいものコロッケ」は日本人が考案したものです。～ relation page ～『フライ』、『天ぷら』、『唐揚げ』の違い浪漫溢るる『コロッケ蕎麦』

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