『卵とじ』と『かき玉』の違い

お蕎麦屋さんのメニューを見ると迷ってしまいがちであるが、「卵とじ」と、「かき玉」は似て非なるものである。

「卵とじ」は、カツ丼などのように溶いた卵でふわっと閉じてあるだけだが、「かき玉」は、水溶き片栗粉を用いて汁にトロミがつけられている。

卵とじも当然旨いものだが、極寒の時期には、トロミのついた「かき玉そば」や、「かき玉うどん」が胃袋と身体を温めてくれる。
火傷を引き起こすほどの膨大な熱量が、とろ～りのトロミで閉じ込められているのである。

鰹風味の熱々の出汁は、それだけでも十分に感じ入るものもあるが、そこに卵の黄身や白身が羽衣のように舞うことで、食感・旨味・見た目が加わる。普段ならいかない汁までも飲み干したくなる魔性すらある。

おそらくながら、世間一般では「卵とじ」の方が認知度が高いのであろうが、身も凍る寒い時期に、うどんや蕎麦などの麺類を食す時には、出汁の味が一段階深くなる「かき玉」の方を推したい。暑い夏には卵とじの方が良い。