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ご飯の献立には悩む。今日は何を食べるべきか。

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『完熟トマトカレー』と『鯖缶』

日付: 12月 07, 2025

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ホーム魅惑の・・・　『紫蘇とアンチョビーとにんにくのパスタ』　 2025.5.25更新『紫蘇とアンチョビーとにんにくのパスタ』パスタは良い物だ。適当に作っても旨いし、野菜にも良く合う。「紫蘇とアンチョビーとにんにくのパスタ」はシンプルながらも、食が進む。海の香りがするアンチョビの塩分。ウェイパ―などの出汁の旨味。そして芳醇な紫蘇の薫り。シンプルながら奥深い味わいが楽しめる。レシピ ① 鍋でパスタを茹でる ② フライパンで、にんいくをオリーブオイルで炒める。 ③ ②に、お湯と出汁（ウェイパ―など）を適当に入れる。 ④ ③に刻んだアンチョビを１切れ分入れる。 ⑤ パスタを絡めて、塩を追加。 ⑥ 細かく刻んだ紫蘇を入れる。 ⑦ 紫蘇にほんのりと火を通す。 ⑧ 心を落ち着かせる。　食べると美味しい！【紫蘇とアンチョビーとにんにくのパスタの栄養素】紫蘇には、「β-カロテン」、「ビタミンＢ２」、「ビタミンＣ」、「カルシウム」等が含まれています。「β-カロテン」は体内でビタミンＡに変換され、粘膜の健康維持や美肌効果、免疫力向上に役立ちます。「ビタミンＢ２」は粘膜や皮膚の健康維持に重要で、口角炎や肌荒れの予防にも効果があります。「ビタミンＣ」は肌の健康維持や免疫力の向上に役立ちます。「カルシウム」は骨や歯の形成、筋肉の収縮などに必要で、骨粗鬆症の予防に役立ちます。アンチョビには、「オメガ3脂肪酸」、「ビタミンＤ」等が含まれています。「オメガ3脂肪酸」は血流を改善し、脳の働きを活性化します。「ビタミンＤ」はカルシウムの吸収を助け、骨を強くします。～ relation page ～いろいろな『パスタ』緑が目に優しい『ジェノベーゼ』 ...

『卵とじ』と『かき玉』の違い

ホーム類似料理『卵とじ』と『かき玉』の違い 2023.03.18更新『卵とじ』と『かき玉』の違いお蕎麦屋さんのメニューを見ると迷ってしまいがちであるが、「卵とじ」と、「かき玉」は似て非なるものである。「卵とじ」は、カツ丼などのように溶いた卵でふわっと閉じてあるだけだが、「かき玉」は、水溶き片栗粉を用いて汁にトロミがつけられている。卵とじも当然旨いものだが、極寒の時期には、トロミのついた「かき玉そば」や、「かき玉うどん」が胃袋と身体を温めてくれる。火傷を引き起こすほどの膨大な熱量が、とろ～りのトロミで閉じ込められているのである。鰹風味の熱々の出汁は、それだけでも十分に感じ入るものもあるが、そこに卵の黄身や白身が羽衣のように舞うことで、食感・旨味・見た目が加わる。普段ならいかない汁までも飲み干したくなる魔性すらある。おそらくながら、世間一般では「卵とじ」の方が認知度が高いのであろうが、身も凍る寒い時期に、うどんや蕎麦などの麺類を食す時には、出汁の味が一段階深くなる「かき玉」の方を推したい。暑い夏には卵とじの方が良い。【卵とじうどん、かき玉うどんの栄養】なお、卵には、身体が吸収しやすい「ルテイン」と「ゼアキサンチン」が含まれますので、胃だけでなく目にも優しい。～ relation page ～魅惑の『桜餅』。「道明寺」と「長明寺」の違い『素麺』、『冷麦』、『うどん』、『きしめん』の違い『キーマカレー』、『ドライカレー』の違い『フライ』、『天ぷら』、『唐揚げ』の違い『胃』に良い食べ物『目』に良い食べ物

『油揚げとネギと七味』

ホーム魅惑の・・・油揚げとネギと七味 2025.4.12更新『油揚げとネギと七味』油揚げの誕生は室町時代。一人の僧侶が肉の代用として豆腐を油で揚げたことが始まりとされている。まさに発想の天才である。その後、油揚げは700年に渡って、お稲荷さん、きつねうどん、お味噌汁、巾着、掛け布団と、幅広く活躍している。油揚げの魅力は、食感。外はこんがりとした香ばしさ、内側はふんわりとした柔らかさを持つ二重の食感が特徴で、焼くとパリッと香ばしく、煮るとだしをたっぷり含んでジューシーになる。そして、味の吸収力。豆腐を薄く切って揚げたものなので、だしや調味料が染み込みやすく、味の変化を楽しめる。フカヒレにも劣らない吸収力である。さらに、栄養価。豆腐由来なので植物性たんぱく質が豊富で、ヘルシーな食材としても重宝される。湯通しすると余分な油が落ちて軽やかになる。そういうものにわたしはなりたい。レシピ ① 油揚げを食べやすい大きさに切って、焦げ目がつくくらい焼く。 ② 焼いた油揚げをレンジで30秒程温める。 ③ 油揚げをお皿に乗せて、万能ねぎを大目に、七味を好みで、醤油を軽く掛ける。【注意】レンジで温めるのは、中まででふっくらさせるため。焼くのは芳ばしさのため。食べると美味しい！油揚げのコク、ネギの風味、七味の香りと辛味、醤油の塩味。作るのが楽なのに旨い。良い油揚げであれば、なおのこと良し。【油揚げの栄養素】油揚げに含まれている「タンパク質」は、豆腐の約２倍。「大豆イソフラボン」は、シミやシワの原因となる活性酸素を除去する抗酸化作用があります。「大豆サポニン」は、抗酸化作用、LDLコレステロールの蓄積を抑える、動脈硬化の予防、肥満防止効果があります。その他、「鉄」、「亜鉛」、「マグネシウム」、「カルシウム」が含まれています。「カロリー」は１枚、約120kcalですので、そんない多くもないです。 ...

美味しいんですよ『納豆牛丼』

ホーム魅惑の・・・美味しいんですよ『納豆牛丼』 2024.3.3更新美味しいんですよ『納豆牛丼』テイクアウトしてきた牛丼に、一味加えるものの定番としては、紅ショウガ、卵、チーズなどですが、納豆が意外と良く合うことを知る人は少ない。【材料】　テイクアウトしてきた牛丼　納豆（付け合わせのタレとカラシ）　刻んだ白ネギ　卵　刻み海苔　醤油これだけの安い材料で、スタミナのつきそうな『納豆牛丼』が出来ます。レシピ ① 納豆をかき混ぜる。カラシと、付け合わせのタレ、白ネギも入れる。 ② ①に生卵も入れてかき混ぜる。完全に混ぜる。 ③ ②に醤油も追加する。 ④ テイクアウトしてきた牛丼に、③の完成品を掛ける。 ⑤ 刻み海苔を多めに散らして、追い醤油をする。食べると美味しい！牛丼の味を殺すことなく、納豆と卵の旨味、海苔の風味がプラスされます。もし、もうひと手間をかけられるなら、卵の白身だけを加熱して、プルプルにしてから刻んで混ぜるようにしたい。その方が味も美味しくなる上に、栄養上でも効果が高くなるという不思議。卵の白身はそのままだと、納豆に含まれるビオチンの吸収を阻害してしまうのである。なお、納豆はその他の親子丼などにも合います。【牛肉の栄養素】牛肉には「タンパク質」が含まれています。「タンパク質」は血液や皮膚、内臓などからだを作るうえで欠かせない栄養素です。筋肉を鍛えたい方や、美肌を目指したい方にも必要不可欠です。また「鉄分」である「ヘム鉄」が含まれており、貧血等や、手足の冷えなどの改善に効果が見込めます。【納豆の栄養素】納豆は、言うまでもなく健康食品界のエースです。「ナットウキナーゼ」による血液サラサラ効果があるだけでなく、「タンパク質」「カリウム」「マグネシウム」「ビタミン」「イソフラボン」「大豆サポニン」等が含まれる万能感のあるスーパーフードです。「ビオチン」は美白効果のあるビタミンBです。 ...

魅惑の魯山人の『卵かけごはん』

ホーム魅惑の・・・魅惑の魯山人の『卵かけごはん』 2023.3.5更新魅惑の魯山人の『卵かけごはん』稀代の食通である魯山人先生は仰った。究極の卵かけご飯の作り方は、「自らの掌(たなごころ）で３０分温めた卵を、炊き立てのご飯にかけることだ」と。なるほど。黄身をほんのり温めることにより、風味と甘みがアップしているような気がしないでもない。ご飯と、黄身と、醤油を混ぜるだけ。これだけシンプルな食材と調理方法に関わらず、黄身の複雑な旨味が広がる。食欲がそそられる醤油の刺激的な香り。これほど、白飯の甘味が引き立つ料理はない。アクセントで、刻みネギや、刻んだおかか、ごま油、昆布の佃煮をトッピングしても楽しめる。また、黄身の醤油漬けを用いたり、ニンニクの醤油漬けの醤油を用いたり、先にご飯と醤油を混ぜてから溶いた卵を回しかけるなど、様々なアレンジがあるが、やはり卵有りきの料理なのだ。最近、卵の価格が高騰しているが、それでも安価な価格で卵が手に入る現代には感謝したい。全国の養鶏農家さんに感謝を…。卵かけご飯の栄養卵の栄養豊富さはご存知の通り。黄身と白身を併せると、「タンパク質」、「ビタミンA」、「ビタミンB1」、「ビタミンE」、「ビタミンD」、「ビタミンK」、「鉄」、「ルテイン」、「コリン」が含まれるだけでなく、「必須アミノ酸（オメガ3脂肪酸）」もバランス良く含んでいて、まさに完全食に近いと言っても良い。卵に含まれる「コリン」は、脳や細胞膜の修復・構成を促進してくれる効能があり、「ルテイン」や「ビタミンA」は目に良い効果を及ぼします。なお、一日一個以上の卵を食べてはダメというのは迷信のようなので、好きなときに食べてみましょう。「目」に良い食べ物

『蟹クリームコロッケ』

ホーム魅惑の・・・『蟹クリームコロッケ』 2025.3.22更新『蟹クリームコロッケ』生まれてから、つくづく何度も思い知らされることだが。蟹クリームコロッケには魔性がある。衣が黄金色に輝いている。揚げたては、何か素敵な音楽が聞こえてくる。タルタルソースの白色が彩を添える。そして、今日もまた熱々の内に一齧りしてしまい、口の中を火傷してしまうのだ。・・・誰でも良いから、教えてほしい。この魔性に抗う方法を。火傷しない蟹クリームコロッケの食べ方を。何度食しても、上達することはないし、冷めるのを待つのも論外だ。私は熱々に抗えないのだ。衣がサクッとしており、中の熱いクリームが口の中に入ってくる。そして、今日もまた火傷をするのだ。～豆知識～「じゃがいものコロッケ」が進化して、「クリームコロッケ」が出来たのではない。「クリームコロッケ」が発展して、「じゃがいものコロッケ」が出来たんだ。なお、「クリームコロッケ」は本場フランス人が、「じゃがいものコロッケ」は日本人が考案したものです。～ relation page ～『フライ』、『天ぷら』、『唐揚げ』の違い浪漫溢るる『コロッケ蕎麦』

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テーマ画像の作成者: carlosalvarez