魅惑の『いかの塩辛』

酒の肴でもある『いかの塩辛』。

類似食品の「酒盗」は内臓だけを用いて作るのに比べて、いかの身の部分も入っているのが「塩辛」である。

発酵食品だけあって、匂いも味も鮮烈で、食べられない人も多いが、癖の強いものとは良く合う。

日本酒に。
海産物特有の旨味が良い。「酒盗」の方が良く合うお酒もあるので、そこは好みで。

ジャガバタに添えて。
ジャガイモはどちらかと言えば粗野な味。バターはコクと風味。いかの塩辛は塩味とコク。コクが被るが、味が重なるようで美味しい。

クリームチーズと一緒にクラッカーに載せて。
クリームチーズは大体何にでも合うが、いかの塩辛の鮮烈さを包み込んでくれる。

パスタに少量をINして。
コクと味に深みが増すので、隠し味に良い。

しかし、中でもお気に入りの食べ方は何かと聞かれたら、『湯漬け』ということになる。

熱いご飯の上に『いかの塩辛』を乗せたら、熱湯を回しながら注ぐ。

ご飯と『いかの塩辛』を箸で解しながら、湯に完全に沈めるようにし、熱と味が均等になるのをしばし待つ。

尖った味と風味が『白ご飯』と『熱い湯』で柔らかくなり、お湯に旨味が溶けだす。お茶漬けのようにサラサラして、締めに食べてみたくなる味である。

『いかの塩辛』の栄養

いかの塩辛の塩分は多いですが、栄養も豊富です。

タンパク質、コラーゲン。リン、鉄、亜鉛などミネラル、ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンEなどのビタミン。タウリン、ベタインなどのアミノ酸。

「コラーゲン」はタンパク質の一種で、皮膚のハリや弾力を維持しています。

「タウリン」は血圧や血中コレステロール値を正常化する働きがあり、また、肝機能を助けてくれる働きもあります。

「ベタイン」は、高脂血症や血中コレステロール値を改善、動脈硬化・糖尿病を予防、肌や髪の健康を保ち、胃にも良いと言われています。